پاسخ دقیق قند نیشکر در جدول، ساکارز است. شکل دیگر این واژه «ساکاروز» است و در جدولهای کوتاهتر «نبات» یا «شکر» هم ممکن است بیاید.
قند اصلی موجود در نیشکر و چغندر قند، از نظر شیمیایی «ساکارز» است. ساکارز یک قند دوگانه یا دیساکارید است که از گلوکز و فروکتوز ساخته میشود و همان ترکیب اصلی شکر خوراکی معمولی به شمار میآید. بنابراین برای سرنخ «قند نیشکر» در جدول، دقیقترین جواب ساکارز است.
گاهی در بعضی جدولها صورت «ساکاروز» هم دیده میشود. این دو به یک مفهوم اشاره دارند و تفاوتشان بیشتر در شیوه نگارش و آوانویسی فارسی است. اگر تعداد خانهها کمتر باشد، طراح جدول ممکن است به جای پاسخ علمی، از جوابهای عمومیتر مثل شکر یا نبات استفاده کند.
پاسخها بر اساس تعداد خانه
چرا ساکارز جواب درست است؟
نیشکر گیاهی است که ساقه آن مقدار زیادی قند قابل استخراج دارد. این قند پس از فرآوری به شکل شکر سفید، شکر قهوهای یا محصولات شیرینکننده دیگر در میآید. ترکیب اصلی این قند، ساکارز است. به همین دلیل، وقتی سرنخ جدول میگوید «قند نیشکر»، منظور نام شیمیایی همین قند است.
تفاوت ساکارز با قندهای دیگر
ساکارز قند نیشکر و چغندر قند است. لاکتوز قند شیر است. فروکتوز قند میوه نامیده میشود و گلوکز در بدن به عنوان قند خون شناخته میشود. این تفاوتها در جدول اهمیت زیادی دارند، چون سرنخهای مشابه میتوانند پاسخهای کاملاً متفاوتی داشته باشند.
ساکارز چه ویژگیای دارد؟
ساکارز طعم شیرین دارد، در آب حل میشود و از مهمترین قندهای خوراکی در رژیم غذایی انسان است. شکر سفره که از نیشکر یا چغندر قند به دست میآید، عمدتاً همین ساکارز است. این قند در آشپزی، شیرینیپزی، تولید نوشیدنی، مربا، شکلات و بسیاری از محصولات غذایی کاربرد دارد.
از نظر شیمیایی، ساکارز از اتصال دو قند ساده یعنی گلوکز و فروکتوز تشکیل میشود. به همین دلیل آن را قند مرکب یا دیساکارید مینامند. این نکته میتواند در جدولهای علمیتر هم به تشخیص پاسخ کمک کند.
اشتباههای رایج
اشتباه اول این است که لاکتوز را برای قند نیشکر بنویسیم. لاکتوز مربوط به شیر و لبنیات است. اشتباه دوم، یکی گرفتن ساکارز و گلوکز است. گلوکز قند ساده و مهمی در بدن است، اما قند اصلی نیشکر ساکارز است. اشتباه سوم نادیده گرفتن صورت «ساکاروز» است که ممکن است در جدول با تعداد خانه متفاوت بیاید.
اگر سرنخ شما «قند سوخته» باشد، پاسخ کارامل است. اگر «قند شیر» باشد، لاکتوز است. اگر «قند میوه» باشد، فروکتوز است. بنابراین فقط برای «قند نیشکر» و «قند چغندر» به ساکارز فکر کنید.
جمعبندی
جواب اصلی «قند نیشکر در جدول» برابر با ساکارز است. شکل دیگر آن ساکاروز است. برای جدولهای کوتاهتر، نبات و شکر هم میتوانند گزینههای احتمالی باشند، اما پاسخ علمی و دقیق همان ساکارز است.